Cuenta con equipos que posibilitan la investigación del análisis bioquímico de la composición de alimentos a nivel molecular al que se incluirá a los recursos naturales, complementando con análisis bioinformático a nivel molecular y la participación de los profesores miembros.

En el laboratorio se analiza la composición química de alimentos con énfasis en análisis proximal que corresponde a la determinación porcentual de contenido de humedad, proteína total, grasa total, carbohidratos y cenizas. También se realizan análisis sobre determinación de acidez en leche, caracterización de almidones de tubérculos y raíces utilizando ensayos de retrogradación y gelatinización que, complementados con otros análisis físico-químicos, hace posible conocer su potencialidad para uso en la industria.

Responsable: Mag. Vidalina Irene Heredia Jimenez

Miembros: Daniel Saúl Oré Chávez, Blgo. Jorge Zeballos Alva

El Laboratorio de Biología Molecular está dedicado a la investigación de venenos de origen animal desde hace 35 años. Los estudios que se realizan abarcan la identificación, caracterización bioquímica y biológica, así como el análisis de secuencias nucleotídicas y principios activos presentes en venenos de serpientes, arañas y otras especies.

Las investigaciones se han centrado en tres áreas fundamentales: en la primera, se han caracterizado varias enzimas del veneno de serpientes especialmente Lachesis muta, Bothrops atrox, Bothrops barnetti, Bothrops pictus y Bothrops brazili; entre estos componentes están las enzimas similares a trombina, fosfolipasa A2, proteasas hemorrágicas y no hemorrágicas, L-aminoácido oxidasas y factores de difusión. En el caso de las arañas, se han identificado proteínas con acción hemorrágica, alergénica y hemolítica. En la segunda área, se han realizado estudios sobre sueros o antivenenos contra serpientes y arañas, y recientemente se ha desarrollado un procedimiento para preparar antivenenos en gallinas y los anticuerpos tipo IgY son recuperados y analizados a partir de las yemas de sus huevos. En la tercera área, se están efectuando estudios moleculares con venenos de serpientes, arañas y escorpiones, habiéndose logrado establecer secuencias génicas de varios principios activos; de ellos, las secuencias génicas de la enzima similar a trombina de Bothrops barnetti está depositada en el GenBank.

Para estos estudios, nuestro laboratorio cuenta con importantes socios científicos: la Universidad Federal de Minas Gerais, Brasil (estudios sobre escorpiones y arañas), la Fundación Ezequiel Dias, Brasil (Proteómica de venenos), el Instituto Clodomiro Picado, Costa Rica, el Instituto Nacional de Salud, Lima, Perú (análisis de antivenenos), y el Instituto Clemente Estable, Uruguay (estudios genómicos).

Responsable: Dr. Armando Yarlequé Chocas

Miembros: Fanny Lazo Manrique, Edith Rodríguez Quispe, Dan Vivas Ruíz, Gustavo Sandoval Peña