Cuenta con equipos que posibilitan la investigación del análisis bioquímico de la composición de alimentos a nivel molecular, complementando con análisis bioinformático y la participación de los profesores miembros.

En el laboratorio se analiza la composición química de alimentos con énfasis en análisis proximal que corresponde a la determinación porcentual de contenido de humedad, proteína total, grasa total, carbohidratos y cenizas. También se realizan análisis sobre determinación de acidez en leche y determinación de peróxidos, caracterización de almidones de tubérculos y raíces utilizando ensayos de retrogradación y gelatinización que, complementados con otros análisis físico-químicos, hace posible conocer su potencialidad para uso en la industria.

Responsable: Blgo. Jorge Zeballos Alva

Miembros: Daniel Saúl Oré Chávez